Limousin Rind aus Bad Kleinkirchheim
In den Kärntner Nockbergen züchtet Hotelier Gerald Hinteregger diese sensible Rinderrasse ...
Im 4-Sterne-Genuss- & Wellnesshotel Kirchheimerhof staunen die Gäste nicht schlecht, wenn der Hotelchef mit strahlenden Augen von seiner speziellen Viehzucht erzählt. Gerald Hinteregger hat neben seinem Hauptberuf als Hotelier ein ganz spezielles Hobby: seine Landwirtschaft und die Aufzucht von Limousin-Rindern.
Die ursprüngliche Heimat der Tiere ist der Südwesten von Frankreich doch im sonnigen Kirchheimertal mit den saftigen Almwiesen der Nockberge fühlt sich diese besondere Rinderrasse aber auch mehr als nur wohl. Seit mehr als 18 Jahren widmet sich Herr Hinteregger der Limousin-Zucht und betreut durchschnittlich 25 Tiere.
Die Rasse ist robust, genügsam und hat eine gute Widerstandsfähigkeit gegen
Witterungseinflüsse – so kommen sie auch ohne Probleme auf steilen Bergwiesen
bestens zurecht. Die fachmännische und liebevolle Betreuung sowie die
Berg-Kräuter der Nockberge machen das Kirchheimer-Limousin-Rind schließlich zu
einem kulinarischen Leckerbissen.
Genießer erwartet eine überragende
Fleischqualität in Bezug auf Zartheit, Geschmack und Marmorierung. Das Fleisch
zeichnet sich durch seine feine Struktur, die geringe Fetteinlagerung aber auch
durch den einzigartigen Fleischgeschmack aus.
Im Kirchheimerhof steht das
zarte Limousin-Fleisch regelmäßig auf der Menükarte. Das familiär geführte Hotel
hat sich ganz der leichten und kreativen Küche verschrieben und verarbeitet fast
ausschließlich Produkte aus der Region. Frischer als aus dem eigenen Rinderstall
geht’s einfach nicht. Aber auch in der Top Gastronomieszene in Wien kann man das
Kärntner Limousin Rind auf der Speisekarte finden. Starkoch Wini Brugger schwört
auf das zart marmorierte Fleisch und so findet man z.B. im Indochine 21 und in
der XO Noodlebar ausgewählte Gerichte bei denen das Kärnter Limousin Rind für
echte Gaumenfreuden sorgt.
Verwendung von Limousin in der Küche
Dir optimale
Fleischreifung dauert 10 Tage im Kühlhaus, anschließend wird das Fleisch
aufgeteilt und vakumiert. Die Nachreifung im Kühlhaus beträgt ca. 14 Tage.
Schmankerln im Kirchheimerhof:
Wir verwenden die
Schlögelteile zum Grillen, Kurzbraten aber auch für das originale
Wienerschnitzel.
Die Schulterteile werden für unser Paprika- Kalbsrahmgulasch
verwendet aber auch zum Braten im Ganzen mit unseren hauseigenen Kräutern aus
Oma Ellis Garten.
Der Rücken und das Filet werden für besondere Gerichte
verwendet.
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